Чем яблоко отличается от персика?

Чтобы понять, насколько полезен какой-либо фрукт или овощ, не нужно каждый раз углубляться в справочник по диетологии. Достаточно взглянуть на окраску плода.

Ис­пан­цам, италь­ян­цам и гре­кам — сло­вом, тем, кто со­ста­в­ля­ет на­се­ле­ние Сре­ди­зем­но­мо­рья, по­вез­ло во всех от­но­ше­ни­ях. По срав­не­нию с дру­ги­ми ев­ро­пей­ца­ми на ка­ж­дую сре­ди­зем­но­мор­скую ду­шу вы­па­да­ет го­раз­до боль­ше джо­улей сол­неч­ной энер­гии, квад­рат­ных ме­т­ров зе­ле­ной рас­ти­тель­но­сти и ку­бо­мет­ров мор­ской во­ды. Эти сча­ст­лив­цы ре­же дру­гих жи­те­лей кон­ти­нен­та стал­ки­ва­ют­ся с сер­деч­ны­ми бо­лез­ня­ми и жи­вут доль­ше всех. Не­сом­нен­но, при­чи­на кро­ет­ся в бла­го­при­ят­ном кли­ма­те, раз­ме­рен­ном об­ра­зе жиз­ни и, как ут­вер­жда­ют ди­е­то­ло­ги, в том ко­ли­че­ст­ве фру­к­тов и?ово­щей, ко­то­рое эти лю­ди по­еда­ют. И ес­ли по ча­с­ти мо­ря, солн­ца и про­че­го мы, оби­та­те­ли хо­лод­ных рав­нин, ни­ко­гда не смо­жем их дог­нать, то при­на­лечь на да­ры при­ро­ды — все­гда в на­ших си­лах.

НА ВКУС И ЦВЕТ
Фру­к­ты и ово­щи яв­ля­ют­ся са­мы­ми при­е­м­ле­мы­ми для че­ло­ве­ка про­ду­к­та­ми пи­та­ния с точ­ки зре­ния фи­зио­ло­гии, в от­ли­чие, ска­жем, от слад­ких бу­ло­чек, мя­са и да­же мо­ло­ка. К то­му же они ис­клю­чи­тель­но по­лез­ны. Со­дер­жа­щи­е­ся в них ви­та­ми­ны, ми­к­ро­эле­мен­ты, ор­га­ни­че­ские ки­с­ло­ты, ан­ти­ок­си­дан­ты и дру­гие био­ло­ги­че­ски ак­тив­ные ве­ще­ст­ва ока­зы­ва­ют на ор­га­низм мощ­ное воз­дей­ст­вие и пре­пят­ст­ву­ют раз­ви­тию мно­гих серь­ез­ных за­бо­ле­ва­ний, вклю­чая сер­деч­но-со­су­ди­стые и рак. При этом ка­ж­дый плод име­ет свои це­леб­ные свой­ст­ва. Но так как за­по­м­нить их под си­лу раз­ве что толь­ко об­ла­да­те­лям фе­но­ме­наль­ной па­мя­ти, есть про­стой и удоб­ный спо­соб оп­ре­де­лить, чем хо­рош ка­кой-ли­бо фрукт или овощ: до­с­та­точ­но взгля­нуть на его ок­ра­ску.
Цвет фру­к­тов и ово­щей пря­мо за­ви­сит от пиг­мен­тов. На се­го­д­няш­ний день из­вест­но бо­лее 2000 рас­ти­тель­ных пиг­мен­тов, из ко­то­рых 800 — это фла­во­но­и­ды, 450 — ка­ро­ти­но­и­ды и 150 — ан­то­ци­а­ны. Имен­но бла­го­да­ря всей этой бра­тии мы от­ли­ча­ем спе­лые фру­к­ты от не­зре­лых и яб­ло­ко от пер­си­ка. И бла­го­да­ря ей же мо­жем по­пра­в­лять свое здо­ро­вье.
Для са­мих фру­к­тов пиг­мен­ты — не про­сто ук­ра­ше­ние. К при­ме­ру, зе­ле­ные хло­ро­фил­лы нужны для фо­то­син­те­за — про­цес­са пре­вра­ще­ния сол­неч­ной энер­гии в хи­ми­че­скую. Жел­тые, крас­ные или оран­же­вые ка­ро­ти­но­и­ды так­же уча­ст­ву­ют в фо­то­син­те­зе и так же, как в че­ло­ве­че­ском те­ле, от­ра­жа­ют ата­ку сво­бод­ных ра­ди­ка­лов на клет­ки. Ка­ро­ти­но­и­ды с оди­на­ко­вым ус­пе­хом за­щи­ща­ют клет­ки рас­те­ния и клет­ки на­ше­го ор­га­низ­ма, убе­ре­гая нас от ра­ка и сер­деч­ных за­бо­ле­ва­ний.

ПО ПОРЯДКУ РАССЧИТАЙСЬ!
ТО, ЧТО О ФРУ­К­ТАХ И ОВО­ЩАХ МЫ СЛЫ­ШИМ ТОЛЬ­КО ПО­ЛО­ЖИ­ТЕЛЬ­НЫЕ ОТ­ЗЫ­ВЫ, по­з­во­ля­ет сде­лать вы­вод, что все они об­ла­да­ют цен­ны­ми свой­ст­ва­ми. И это дей­ст­ви­тель­но так, но сте­пень их бла­го­твор­но­го воз­дей­ст­вия на ор­га­низм раз­ная.

ЧТО­БЫ ПРИ­ВЕ­С­ТИ СО­ВО­КУП­НОСТЬ ПО­ЛЕЗ­НЫХ КА­ЧЕСТВ К ОБ­ЩЕ­МУ ЗНА­МЕ­НА­ТЕ­ЛЮ, уче­ные вы­ве­ли по­ка­за­тель ORAC, опре­де­ля­ю­щий спо­соб­ность ан­ти­ок­си­дан­тов по­гло­щать сво­бод­ные ра­ди­ка­лы. В со­от­вет­ст­вии с этим по­ка­за­те­лем да­ры при­ро­ды мож­но пред­ста­вить в спи­ске сле­ду­ю­щим об­ра­зом.
1. Чер­ни­ка
2. Еже­ви­ка
3. Ка­пу­с­та
4. Зе­м­ля­ни­ка
5. Шпи­нат
6. Брюс­сель­ская ка­пу­с­та
7. Сли­ва
8. Брок­ко­ли
9. Све­к­ла
10. Апель­си­ны
11. Крас­ный ви­но­град
12. Крас­ный жгучий пе­рец
13. Виш­ня
14. Ки­ви
15. Ро­зо­вый грейп­фрут

ОСНОВНЫЕ ЦВЕТА. Красный
То­ма­ты, ро­зо­вый грейп­фрут, не­ко­то­рые сор­та ды­ни и?гу­а­ва со­дер­жат крас­ный пиг­мент ли­ко­пен. Этот ка­ро­ти­но­ид спо­со­бен ата­ко­вать ра­ко­вые клет­ки сра­зу с?двух флан­гов: он сти­му­ли­ру­ет им­мун­ную си­с­те­му и?бло­ки­ру­ет дей­ст­вие сво­бод­ных ра­ди­ка­лов. Ли­ко­пену не ус­та­ют петь ди­фи­рам­бы муж­ские жур­на­лы, а?все по­то­му, что в чис­ле его до­с­то­инств — спо­соб­ность сни­жать риск аде­но­мы пред­ста­тель­ной же­ле­зы.

СА­ЛАТ С КУ­РИ­ЦЕЙ, ТО­МА­ТА­МИ И ГРЕЙП­ФРУ­ТОМ
400 г фи­ле ку­ри­цы
4 грейп­фру­та
4 по­ми­до­ра
1 бан­ка {120 г} кон­сер­ви­ро­ван­ной ку­ку­ру­зы
3 ст. л. руб­ле­ной пе­т­руш­ки
Пе­рец, соль по вку­су
Об­жарь­те куриное фи­ле с обе­их сто­рон. По­пер­чи­те и по­со­ли­те. Очи­сти­те грейп­фру­ты, раз­де­ли­те их на доль­ки. По­ми­до­ры на­режь­те круж­ка­ми, а мя­со ку­ри­цы — лом­ти­ка­ми и раз­ло­жи­те его по та­рел­кам с доль­ка­ми грейп­фру­та, по­ми­до­ра­ми и ку­ку­ру­зой. По­сыпь­те пе­т­руш­кой.

Бледность — не порок
Од­на­ко ча­с­то и не­взрач­ные, бес­цвет­ные да­ры при­ро­ды не­ве­ро­ят­но по­лез­ны. Взять ту же бе­ло­ко­чан­ную ка­пу­с­ту и бе­лые сор­та ви­но­гра­да. В них поч­ти нет пиг­мен­тов, зато присутствует мно­го дру­гих не­об­хо­ди­мых нам со­еди­не­ний.
К при­ме­ру, ма­ло­вы­да­ю­ща­я­ся в от­но­ше­нии цве­та ка­пу­с­та брок­ко­ли бо­га­та ин­до­ла­ми — эти ве­ще­ст­ва улуч­ша­ют ра­бо­ту эн­до­к­рин­ной систе­мы, ук­ре­п­ля­ют им­му­ни­тет и зна­чи­тель­но сни­жа­ют риск за­бо­ле­ва­ния раком гру­ди. По кон­цен­т­ра­ции ви­та­ми­нов и ми­к­ро­эле­мен­тов не ус­ту­па­ют сво­им бо­лее яр­ким со­брать­ям и цвет­ная ка­пу­с­та, бе­лая фа­соль, ки­тай­ская гру­ша.

ПРО­СТЫЕ ДВИ­ЖЕ­НИЯ
Те­перь, ко­гда вы зна­е­те, как оп­ре­де­лять по­лез­ность фру­к­тов по цве­ту, нет ни­че­го про­ще, чем ук­ре­пить ваш им­му­ни­тет, сде­лав его по­хо­жим на бро­ню. Для это­го на­до сле­до­вать при­ве­ден­ным ни­же прин­ци­пам.

1.Ста­рай­тесь по­ку­пать ово­щи и фру­к­ты раз­ных цве­тов. В ва­шей про­ду­к­то­вой кор­зин­ке обя­за­тель­но долж­ны при­сут­ст­во­вать крас­ный, жел­тый, оран­же­вый и зе­ле­ный. Этим же пра­ви­лом сле­ду­ет ру­ко­вод­ст­во­вать­ся и при при­го­то­в­ле­нии са­ла­тов.

2.Чем тем­нее и яр­че цвет, тем луч­ше: это зна­чит, что в пло­де со­дер­жит­ся боль­ше по­лез­но­го пиг­мен­та. Зе­лень вы­би­рай­те тем­но-зе­ле­но­го, изум­руд­но­го цве­та.

3.До­ба­в­ляй­те яр­ко ок­ра­шен­ный бол­гар­ский пе­рец во все овощ­ные блю­да, в пер­вую оче­редь в?са­ла­ты.

4.И не за­бы­вай­те про бо­бо­вые. Их по­лез­ные свой­ст­ва так­же оп­ре­де­ля­ют­ся на­сы­щен­но­стью ок­ра­ски.

Тем­но-крас­ный, ли­ло­вый, си­ний
Чер­ни­ка, зе­м­ля­ни­ка, клуб­ни­ка, све­к­ла, ба­к­ла­жа­ны, крас­ный ви­но­град, крас­ная ка­пу­с­та, сли­ва, крас­ные сор­та яб­лок и?виш­ня со­дер­жат ан­то­ци­а­ны — силь­ные ан­ти­ок­си­дан­ты, ко­то­рые и ок­ра­ши­ва­ют все на­зван­ные вкус­но­сти в соч­ные крас­но-бор­до­вые то­на. На­у­ка до­ка­за­ла, что ан­то­ци­а­ны весь­ма эф­фе­к­тив­но за­щи­ща­ют нас от сер­деч­ных за­бо­ле­ва­ний.

ЯБ­ЛОЧ­НО-СЛИ­ВО­ВЫЙ ДЕ­СЕРТ С ОРЕ­ХА­МИ
По 0,5 кг яб­лок и слив
1/2 ли­мо­на
1/2 ч. л. мо­ло­той ко­ри­цы
2 ст. л. ме­да
2 ст. л. из­мель­чен­ных оре­хов {грец­ких, мин­да­ля или ара­хи­са}
На­т­ри­те яб­ло­ки на тер­ке, до­бавь­те сок ли­мо­на и раз­ре­зан­ные на чет­вер­тин­ки сли­вы. Все это по­сыпь­те ко­ри­цей, оре­ха­ми и пе­ре­ме­шай­те с ме­дом.

Оранжевый
Ты­к­ва, аб­ри­ко­сы, мор­ковь, ман­го и ды­ня-кан­та­лу­па со­дер­жат аль­фа- и бе­та-ка­ро­тин, при­да­ю­щие им ха­ра­к­тер­ный оран­же­вый цвет. Бе­та-ка­ро­тин — силь­ней­ший ан­ти­ок­си­дант: в ор­га­низ­ме он пре­вра­ща­ет­ся в ви­та­мин А и бу­к­валь­но по­жи­ра­ет встре­тив­ши­е­ся ему на пу­ти сво­бод­ные ра­ди­ка­лы. Это зна­чи­тель­но сни­жа­ет шан­сы ко­гда-ли­бо уз­нать, что та­кое ра­ко­вая опу­холь. Аль­фа-ка­ро­тин об­ла­да­ет схо­жи­ми свой­ст­ва­ми и пре­до­хра­ня­ет от ра­ка лег­ких и шей­ки мат­ки.

ВИШ­НЯ И АБ­РИ­КО­СЫ В СИ­РО­ПЕ
300 г аб­ри­ко­сов
200 г виш­ни
200 г са­ха­ра
1–2 л во­ды
1/2 ч. л. из­мель­чен­ных ли­сть­ев мя­ты
Ли­стья мя­ты за­лей­те ки­пят­ком и дай­те им на­сто­ять­ся 10 ми­нут. От­вар про­це­ди­те, до­бавь­те в не­го са­хар и до­ве­ди­те до ки­пе­ния. Виш­ню про­мой­те, а из аб­ри­ко­сов уда­ли­те ко­с­точ­ки и раз­режь­те их на доль­ки. За­лей­те фру­к­ты ки­пя­щим си­ро­пом и ох­ла­ди­те.
Желтый / оранжевый
Пер­си­ки, апель­си­ны, ман­да­ри­ны, не­к­та­ри­ны и па­пайя сво­ей оран­же­вой ок­ра­ской обя­за­ны пиг­мен­ту крип­то­сан­ти­ну, ко­то­рый по­да­в­ля­ет рост зло­ка­че­ст­вен­ных опухолей и пре­пят­ст­ву­ет раз­ви­тию ра­ка шей­ки мат­ки.

СА­ЛАТ ИЗ ИН­ДЕЙ­КИ С АПЕЛЬ­СИ­НА­МИ И БА­НА­НА­МИ
350 г от­вар­но­го мя­са ин­дей­ки
150 г очи­щен­ных и раз­де­лен­ных на доль­ки апель­си­нов
150 г ба­на­нов
150 г кон­сер­ви­ро­ван­ной че­реш­ни
50–70 г не­жир­но­го май­о­не­за
Ин­дей­ку на­режь­те ку­соч­ка­ми, доль­ки апель­си­нов — по­по­лам, ба­на­ны — круж­ка­ми. В май­о­нез до­бавь­те сок от че­реш­ни, за­тем сме­шай­те с ним мя­со, фру­к­ты и че­реш­ню.

Зеленый / желтый
По­чат­ки ку­ку­ру­зы, огур­цы с ко­жу­рой, зе­ле­ная фа­соль, го­рох, жел­тый и зе­ле­ный пе­рец, ки­ви, са­лат-ла­тук, шпи­нат ок­ра­ше­ны в?жиз­не­ра­до­ст­ный зе­ле­ный ли­бо сол­неч­ный жел­тый цвет бла­го­да­ря име­ю­щим­ся в?них лю­те­и­ну и зе­а­к­сан­ти­ну. Эти два ка­ро­ти­но­и­да от­ве­ча­ют за здо­ро­вье на­ших глаз, за­щи­щая фо­то­ре­цеп­тор­ные клет­ки сет­чат­ки от сво­бод­ных ра­ди­ка­лов и тем са­мым сни­жая риск по­я­в­ле­ния ка­та­ра­к­ты. К то­му же эти пиг­мен­ты ук­ре­п­ля­ют им­му­ни­тет в це­лом.

СА­ЛАТ ФРУ­К­ТО­ВЫЙ С КИ­ВИ
4 ки­ви
2 ба­на­на
1 не­боль­шой ана­нас
2 ч. л. са­хар­ной пуд­ры
1па­ке­тик ва­ниль­но­го са­ха­ра
2 ст. л. ли­мон­но­го со­к
Мя­коть ана­на­са на­режь­те ку­соч­ка­ми, ба­на­ны и ки­ви очи­сти­те от ко­жу­ры и из­мель­чи­те. Все фру­к­ты по­сыпь­те са­хар­ной пуд­рой и ва­ниль­ным са­ха­ром, пе­ре­ме­шай­те. По­с­тавь­те смесь на пол­ча­са в хо­ло­диль­ник, затем по­да­вай­те к сто­лу.

Замочить и засушить
Нет ни­че­го за­зор­но­го в том, что­бы ла­ко­мить­ся фру­к­та­ми из бан­ки,
но по­м­ни­те, что они, как пра­ви­ло, гре­шат из­бы­точ­ным ко­ли­че­ст­вом саха­ра, а по со­дер­жа­нию ви­та­ми­на C силь­но ус­ту­па­ют све­жим. В су­хо­фру­к­тах са­хар то­же со­дер­жит­ся в боль­шой кон­цен­т­ра­ции, но и все по­лез­ные ве­ще­ст­ва {ви­та­ми­ны, ми­не­ра­лы, клет­чат­ка} — в удар­ных до­зах.