Популярное итальянское блюдо придется по вкусу не только поклонникам кухни Апенинского полуострова, но и всем приверженцам здорового образа жизни. Ведь ризотто — одно из самых вкусных и низкокалорийных блюд из риса.
Ризотто любят сравнивать с пловом. Почему — непонятно. Ничего общего, кроме сочетания рис-овощи-мясо, между этими блюдами с запада и востока нет. Плов должен быть рассыпчатым, ризотто — наоборот упорно склеивают: во-первых, используя высококрахмалистый сорт риса — арборио, во-вторых, добавляя в блюдо сливки, сливочное масло или сыр, в третьих — напоследок запекая ризотто в духовке, чтобы добавленный сыр окончательно соединил друг с другом каждое зернышко риса. Разница и в технологии приготовления — плов при распаривании не принято тревожить. Рис для ризотто же в некоторых рецептах рекомендуют нещадно перемешивать, до впитывания бульона.
