Вредные для талии кексы и булочки станут источником полезных и питательных микроэлементов, если умело поколдовать над тестом
«Либо диета, либо мучное», — категорично заявляют многие заботящиеся о фигуре девушки. Действительно, продающаяся в магазинах выпечка, а также лежащие в витринах кофеен приторные маффины, по 500 ккал каждый, не менее опасны, чем кусок торта с кремом. Однако если вы печете их сами, то вполне сможете облагородить самый, казалось бы, безнадежный антидиетический рецепт.
Замесите тесто из муки грубого помола, кукурузной муки или овсяных хлопьев {сложные углеводы}, обезжиренного молока или легкого йогурта {белок и кальций}, добавьте фрукты {антиоксиданты и клетчатка} — и банальный кекс преобразится. Так, два мини-кексика с черникой содержат всего 176 ккал. Можно полакомиться, не мучаясь угрызениями совести.
Предвидим вздохи и разочарованные восклицания: «Придется убить столько времени!». На самом деле все предельно просто. Вы смешиваете муку с другими сухими ингредиентами, делаете в середине углубление, вливаете жидкие составляющие и тщательно перемешиваете. Остается разложить тесто по формочкам и поставить в духовку. Правда, тут есть два секрета. Первый: тесто должно быть с комочками, а не гладким и однородным. Второй: используйте самые маленькие формочки — тогда ваша выпечка будет готова уже через 12 минут.
ЯБЛОЧНО-ГЕРКУЛЕСОВЫЕ КЕКСЫ С КОРИЦЕЙ
12 порций
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 12 минут
{в маленьких формочках}
1 стакан обычной муки
1/2 стакана муки грубого помола
1/2 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления
1/2 стакана сахарного песка
3 ч. л. разрыхлителя
1 1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. молотой гвоздики
1 ст. л. коричневого сахара
1 ст. л. теплой воды
1 стакан нежирного молока
1/2 стакана яблочного сокас мякотью
1 яйцо
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. ванильного сахара
1 очищенное и нарезанное кубиками яблоко
Масло для смазывания формы
Нагрейте духовку до 200 °С. В большой емкости соедините два вида муки, овсяные хлопья, сахарный песок, разрыхлитель, 1/2 ч. л. корицы, соду, соль и гвоздику. В центре сделайте углубление и отложите в сторону.
В отдельной посуде залейте водой коричневый сахар с оставшейся корицей и мешайте до тех пор, пока сахар не растворится.
В еще одной емкости смешайте молоко, яблочный сок, яйцо, оливковое масло и ванилин. Получившуюся жидкую массу влейте в углубление и замесите тесто, в конце добавив яблоко. Разложите ложкой по смазанным маслом формочкам {в среднем по 1 ст. л. на одну формочку} и каждую полейте 1/4 ч. л. сиропа с корицей. Зубочисткой сделайте несколько проколов, чтобы сироп проник внутрь, и нарисуйте ею красивый узор. Запекайте в течение 12 минут. Проверить готовность можно той же зубочисткой, воткнув ее в середину кекса: если она сухая, значит, блюдо готово. Выньте кексы из духовки и дайте им постоять 5 минут, прежде чем достать их из формочек.
Пищевая ценность 1 порции {2 мини-кекса или 1 кекс стандартного размера}: 140 ккал, 13 % жиров {2 г, из них 0,3 г — насыщенных}, 76 % углеводов {26 г}, 11 % белков {4 г}, 2 г клетчатки, 78 мг кальция, 1 мг железа, 267 мг натрия.
МАФФИНЫ С ЧЕРНИКОЙ И ОРЕХАМИ
12 порций
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 12 минут {в маленьких формочках}
1 стакан обычной муки
1 стакан муки грубого помола
1/2 стакана сахарного песка
3 1/2 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. соли
1/4 ч. л. тертого мускатного ореха
1/4 стакана мелко рубленного фундука
2 ст. л. коричневого сахара
1 стакан нежирного ванильного йогурта
1/2 стакана обезжиренного молока
1 яйцо
1 ч. л. оливкового масла
1 ч. л. ванильного сахара
1 стакан замороженной черники
Масло для смазывания формочек
Смешайте оба вида муки, сахар, разрыхлитель, соду, соль и мускатный орех. В центре сделайте углубление. Отдельно соедините фундук и коричневый сахар. Приготовьте смесь из йогурта, молока, яйца, масла и ванилина. Влейте в муку и замесите тесто. Добавьте чернику. Разложите тесто ложкой в смазанные маслом формочки, сверху посыпьте коричневым сахаром с мускатным орехом. Запекайте 12 минут при 200 °С, проверив готовность зубочисткой. Остудите в течение 5 минут и выложите на тарелку.
Пищевая ценность 1 порции {2 мини-кекса или 1 кекс стандартного размера}: 176 ккал, 18 % жиров {4 г, из них менее 1 г — насыщенных}, 73 % углеводов {32 г}, 9 % белков {4 г}, 2 г клетчатки, 107 мг кальция, 1 мг железа, 292 мг натрия.
КУКУРУЗНЫЕ КЕКСЫ С СЫРОМ
12 порций
Подготовка: 10 минут
Приготовление: 12 минут {в маленьких формочках}
1 стакан кукурузной крупы, перемолотой в кофемолке
1 стакан белой муки
1/4 стакана сахарного песка
3 ч. л. разрыхлителя
1/2 ч. л. пищевой соды
1/4 ч. л. соли
1/4 ч. л. кайенского перца
1 стакан обезжиренного молока
2 яичных белка
1 ст. л. оливкового масла
450 г консервированной кукурузы
1/4 стакана тертого сыра
Масло для смазывания формочек
Соедините молотую кукурузную крупу, муку, сахар, разрыхлитель, соду, соль и перец. Сделайте углубление в центре. В отдельной посуде смешайте молоко, яичные белки и масло. Добавьте кукурузу и сыр. Полученную массу влейте в сухую смесь и как следует перемешайте. Разложите в смазанные маслом формочки {по 1 ст. л. в каждую}. Поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 12 минут. Перед тем как достать кексы из формочек, остудите в течение 5 минут.
Пищевая ценность 1 порции {2 мини-кекса или 1 стандартный}: 140 ккал, 13 % жиров {2 г, из них 1 г — насыщенных}, 75 % углеводов {26 г}, 12 % белков {4 г}, 2 г клетчатки, 98 мг кальция, 1 мг железа, 308 мг натрия.
ВЫПЕЧКА ВЫСШЕГО КАЧЕСТВА
Несколько советов, как снизить содержание жиров и пополнить клетчаткой готовую смесь для выпечки
-Откажитесь от сливочного масла в пользу легкого маргарина и кладите его чуть меньше, чем указано в инструкции. Например, если на упаковке написано: «Добавьте 3 ст. л. сливочного масла», ограничьтесь 2 ст. л. маргарина. Таким образом вы сократите калорийность на 186 ккал, а количество жиров — на 21 г {из них 20 г — насыщенных}.
-Замените одно яйцо двумя белками. Это позволит избавиться от 42 ккал и 5 г жиров {из них 1,6 г — насыщенных}.
-Замешивайте тесто не на цельном молоке, а на обезжиренном. Экономия — 64 ккал и 8 г жиров, в том числе 4,6 г насыщенных, на 200 г теста. А вместо сливочного йогурта используйте молочный:
минус 7 г жиров, в том числе 5 г насыщенных.
-Добавляйте в смесь для выпечки свежие или замороженные фрукты и ягоды: яблоки, груши, чернику, малину, клубнику — примерно 1 стакан на упаковку.
